?隨著人們生活質量的提高、保健意識的增強以及對名優(yōu)產(chǎn)品需求的增加，名優(yōu)綠茶的產(chǎn)量、產(chǎn)值在逐年增加。但是，茶葉是一種季節(jié)性生產(chǎn)、全年消費的產(chǎn)品，尤其是名優(yōu)綠茶主要集中在多雨高濕的春季生產(chǎn)，若不進行保鮮處理，名優(yōu)綠茶很快就會失去應有的品質風味與保健效果。目前，應用于名優(yōu)綠茶的保鮮方法大多是采用去濕、除氧、抑菌等單因子保鮮措施，效果不夠理想，尤其是各保鮮技術的具體技術參數(shù)缺乏系統(tǒng)性和可操作性。為此，深入研究名優(yōu)綠茶貯藏過程中品質劣變的機理，并據(jù)此控制名優(yōu)綠茶貯藏過程中的環(huán)境反應因子，篩選出較好的高效復合保鮮方法，有著重要的理論及實踐意義。 本研究分兩個階段進行。第一階段選用2001年春季郴州一芽一葉加工而成的名優(yōu)綠茶為原料，將多種去濕劑和除氧劑合理配方，配制了16種茶葉保鮮劑，并對該名優(yōu)綠茶進行三個月的破壞性試驗，以篩選出較優(yōu)的復合保鮮劑。第二階段選用2002年春季郴州一芽二葉加工而成的名優(yōu)綠茶為原料，選擇了3個低溫(-15℃、0℃、4℃)及室溫(CK1)四個溫度梯度，并與第一階段篩選出的3種較優(yōu)保鮮劑和不裝保鮮劑(CK2)四個保鮮處理復合成16個處理進行貯藏保鮮試驗
1、茶葉必須充分干燥
茶葉水分對貯茶品質影響極大，干茶含水率盡量要低，一般要求低于6%，但不低于3%，這是延長茶葉保鮮、保質期及應用其它保鮮技術的前提和基礎，也是提高名優(yōu)綠茶香味的重要措施。
2、真空或抽氣充氮包裝保鮮技術
真空包裝和抽氣充氮包裝均要求選用阻氣（阻氧）性能好的鋁箔或其它二層以上的復合膜材料或鐵質、鋁制易拉罐作包裝容器。
真空包裝是采用真空包裝機，將袋（罐）內空氣抽出后立即封口，使包裝容器形成相對“真空”狀態(tài)，降低氧氣的含量，組織茶葉氧化變質，達到保鮮的目的。由于一次抽氣不能達到較高的真空度，氧氣濃度仍較高，目前又發(fā)明一種二次真空包裝技術，即首先將包裝袋內空氣抽出，充入氮氣，在抽氣成“真空”狀態(tài)，進一步降低了氧氣濃度，保鮮效果較好。真空狀態(tài)的包裝袋收縮成硬狀塊，對名優(yōu)綠茶的外形完整產(chǎn)生一定的影響，另外包裝也不平整，不大美觀，需再增加適當?shù)耐獍b。
抽氣充氮包裝保鮮是首先將袋（罐）內空氣抽出，形成“真空”狀態(tài)，然后充入氮氣，最后嚴密封口，使茶葉處于低氧的環(huán)境，達到保鮮的目的。所用氮氣純度要高。實際上往往由于氮氣不純及含水分高，保鮮效果不如真空包裝。
真空包裝機抽氣充氮包裝設備的一次性投入較大，特別是易拉罐包裝設備，適合于大中型茶葉企業(yè)使用。
3、采用茶葉專用冷藏庫冷藏保鮮
國內外大量的研究結果都表明，在現(xiàn)有的茶葉保鮮技術中，低溫冷藏技術最先進，效果最好，建立茶葉專用冷藏庫是解決大批量名優(yōu)綠茶貯藏保鮮的最有效途徑。低溫冷藏可使茶葉處于低溫條件下，并且避光、除濕，可大大延長茶葉的保質期，唯一的缺點是設備投入大，使用費用高。但，現(xiàn)在過了夏天沒有經(jīng)過冷藏保鮮的春茶已無人問津。
用于茶葉冷藏的冷庫從形式上分，主要有組合式冷庫和固定式冷庫。組合式冷庫容積相對較小，可拆卸可組裝，安裝靈活機動，保溫性好，安全方便，但價格相對較高，市和茶葉小型企業(yè)和零售部門貯藏高檔名優(yōu)綠茶使用。自建式冷庫容積相對較大，只能固定使用，但投資相對較小，制冷設備選擇余地大，適合大規(guī)模貯藏名優(yōu)綠茶使用。冷庫的制冷量應根據(jù)庫房大小和貯藏多少而定，一般以配有自動調溫系統(tǒng)控制，式制冷系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)同步工作，具有自動調溫、除濕的功能。
從冷庫運轉的保質效果和經(jīng)濟效益綜合考慮，在相對濕度控制到65%以下的條件下，貯茶濕度控制在0～8℃為宜。
名優(yōu)綠茶在冷藏過程中，由于庫內外濕度相差較大，從庫內取茶葉時，應先將茶袋搬出庫房，待袋內茶葉逐步升溫至接近室溫時才可拆開袋口。如果出庫后隨即打開茶袋，空氣中的水蒸氣遇溫度較低的茶葉，會液化成小水珠而使茶葉受潮，加速茶葉陳化。
在茶葉貯藏前，尤其是新冷庫初次使用前，或者使用中庫內相對濕度超過65%時，應及時進行換氣排濕。冷庫長期使用后，庫內會出現(xiàn)異味，對茶葉品質不利，應及時換氣，一般要求2～3年應對庫房進行一次徹底清掃，以保持庫內清潔和空氣清新。
4、除氧劑除氧保鮮技術
采用氣密性良好的復合膜容器，裝入茶葉后再加入1小包除氧劑，然后封口，在24h內可食包裝內氧氣濃度降低到0.1%以下，并能在很長時間內保持茶葉處于無氧狀態(tài)，從而達到保鮮的效果。具有保鮮效果明顯，成本低，方法簡便、實用的特點，適合各類企業(yè)使用。
真空、抽氣充氮或除氧劑除氧等氣調保鮮技術非常適合于流通過程中的小包裝名優(yōu)綠茶的保鮮，與低溫冷藏保鮮技術配合使用，保鮮效果會更好。
至于家庭消費者名優(yōu)綠茶的保鮮，現(xiàn)在家用冰箱已非常普及，采用冰箱低溫冷藏保鮮茶葉是一個好方法，不僅簡便可靠，而且效果明顯。最簡便的方法是在茶葉包裝外套1-2層高密度聚乙烯袋，扎緊，放入冰箱的冷凍室內在（不能放在冷藏內，英文冷藏室異味大，濕度大）。飲用時，應先取出在室溫條件下放置一段時間，茶葉溫度接近室溫時，再打開包裝。
